Groentebouillon maken

Op Facebook zag ik een filmpje van Tasty waarin je zag hoe je van groenteschillen vegetarische bouillon kon trekken. Ik houd er van om dingen zelf te maken en ik kook zoveel mogelijk zonder pakjes en zakjes. Het bleef maar door mijn hoofd spoken "zou het lekker zijn, is het echt zo makkelijk?" en dus heb ik het zelf uitgeprobeerd.

 

Ik verzamelde uien-, aardappel-, knoflook- en wortelschillen, steeltjes van kruiden en champignons, het buitenste blad + het kontje van de prei en ga zo maar door. Na twee keer koken had ik al twee zakjes vol "afval" in de vriezer en kon ik aan de slag.

In een ruime pan zette ik de schillen onder water waarna ik het geheel een uur liet koken op een zacht pitje en daarna nog een nacht liet staan. De volgende dag zeefde ik de groente en ving het vocht op. Ik vond het nog wat zanderig en zeefde de bouillon door een schone theedoek zodat hij helemaal helder zou zijn. Tenslotte kookte ik de vloeistof en goot het in schone glazen potten met klik-klak deksel. Zo kan ik het een tijdje buiten de vriezer bewaren.
En de smaak? Net zoals bouillon van een blokje maar lang niet zo zout. Het is me goed bevallen, ik ga het zeker nog een keer maken.

Gingerbread bakken en borduren

Tijdens onze vakantie in de Elzas kocht ik lieve koekfiguurtjes voor een gingerbreadfamilie; vader, moeder, zoon en dochter. Het leek me leuk om er in de kersttijd koekjes mee te bakken en in de supermarkt vond ik een kruidenmengsel voor "pain d'épice" (franse kruidkoek).
Vorige week ging ik de koekjes uit proberen en dat viel nog niet mee. Ik maakte het deeg volgens een simpel recept:

125 gram volkorenmeel
125 gram witte bloem
7,5 gram bakpoeder
1 eetlepel kruiden voor pain d' épice
250 gram honing
25 ml water, samen met de honing in een pannetje laten smelten
24 uur rusten

15 minuten in de oven op 190 graden.

Toen het deeg klaar was vond ik het te nat om er koekjes uit te steken en stortte het maar in een cakeblik. De stevige koek die na een kwartiertje uit de oven kwam smaakte precies hetzelfde als taaitaai! Maar nu had ik nog geen koekjes, dus weer opnieuw deeg gemaakt en deze keer net zoveel bloem erbij gedaan tot het niet meer plakkerig was.

Koekjes uitgestoken, weer een kwartiertje in de oven en wat denk je? Ze waren keihard geworden en niet te eten. Ik had het deeg te plat uitgerold, de poppetjes hadden 1 cm hoog moeten zijn. Toen sloeg de stress even toe omdat ik ze die avond als cadeautje mee wilde nemen en het al tegen zessen liep. Met de koekvormpjes stak ik toen maar poppetjes uit de taai taai koek en het zag er leuk uit.
Ik had de helft van het deeg gebruikt voor de te lage koekjes en de volgende dag wilde ik het nu goed doen. Koekjes van 1 cm hoog uitgestoken en afbakken in de oven. En weer waren ze keihard en niet te eten, ik had me vergist in de baktijd, op de een of andere manier hadden ze er 30 minuten in gezeten in plaats van 15, aarrgghh.
Een paar dagen later kreeg ik complimenten van de buurvrouw voor de lekkere koekjes die ik meegenomen had. Dat is toch erg leuk om te horen na al die misbaksels.

Zin om ook zelg Gingerbreadpoppetjes te maken? Hier een paar leuke freebees:

Gingerbread van Martine (kllik)

Scharenhangertje van Cross Stitch Happy (klik)

Holiday Baking Book (klik)

Nog een Gingerbreadfiguurtje van Cross stitch Happy (klik)

Dag 15: Vegetarische Erwtensoep

Vegetarische erwtensoep, kan dat lekker zijn? Ja dat kan, vorige week maakte ik dit recept en we hebben er van gesmuld. Wie weet een idee voor in de kerstvakantie als je vegetariërs op bezoek krijgt, deze pan soep is in een uurtje gemaakt. Je kunt voor de niet vegetariërs een rookworst warm maken en er bij serveren.
Maak de soep 1 dag van tevoren dan zijn de smaken goed doorgetrokken en heb je lekkere dikke soep.

Benodigdheden voor 4 personen:

2 liter water

4 groentebouillionblokjes

500 gr. spliterwten

2 laurierblaadjes

1 kleine knolselderij

2 preien

250 gram winterpeen

gedroogde selderie of verse takjes selderij van de knol

evt. zout en peper

Zet het water op met de bouillionblokjes, de laurierblaadjes en de spliterwten. Breng het aan de kook, roer even door en laat het geheel 45 min. koken. Snijd de knolselderij in dikke plakken van ca. 1 cm, verwijder de schil en snijd hem in blokjes. Schrap de wortelen, halveer ze in de lengte en snijd ze vervolgens in boogjes. Maak de prei schoon en snijd haar in ringen.

Verwijder na 45 minuten de laurierblaadjes en voeg de knolselderij en wortels toe. Breng de soep weer aan de kook en laat haar ca. 10 minuten koken. Voeg dan de prei toe en breng het geheel weer aan de kook. Roer de soep nog even door en breng haar nogmaals aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken. Roer de  selderij en naar smaak peper en zout door de soep.

 

 Believe van Kreinik (klik)

Jam

Vrienden van ons hebben momenteel veel pruimen en toen we bij hen op bezoek waren kregen we een grote zak mee. Omdat ik eerder pruimenjam van hun pruimen had gemaakt en die erg lekker was, maakte ik deze nog een keer. Gelukkig wilde de borduurman meehelpen want het ontpitten van met name de gele pruimen was een kliederig werkje. Voor wie het ook eens wil proberen volgt hieronder het recept.

Was het fruit, snijd lelijke stukken en slechte plekken weg en verwijder vervolgens de pitten. Weeg het fruit en bereken hoeveel suiker en geleermiddel je nodig hebt. Bijv. 1 kg pruimen is 300 gram suiker en 25 gram Marmello 2. Ik gebruik Marmello 2 omdat dit is gemaakt van appelpectine. Er is ook Marmello 1 daar hoeft geen suiker bij.

 

 Doe het fruit samen met de suiker en de Marmello in een gietijzeren pan en laat het aan de kook komen. Even roeren en 1 minuut door laten koken met de deksel op de pan.

Omdat ik niet van velletjes in de jam houd, maal ik de gekookte jam in een roerzeef voordat ik het in de potjes doe. De jam wordt dan mooi gelijkmatig en egaal van structuur. Houd de jam wel warm want hij moet zo heet mogelijk in de pot.

Vul de potten met de kokende jam en maak de rand goed schoon met keukenpapier.  Sluit de schroefdeksel (gebruik zog. klikklak deksels) en zet de pot op de kop. Na een half uur kan je de pot weer omkeren. Controleer of de deksel vacuüm is gesloten, hij is dan hol. Kan je de deksel nog indrukken zet hem dan nog even terug. Laat de potten niet te lang omgekeerd staan, de jam is dan al afgekoeld en zakt niet meer terug naar de bodem. Ik had nog wat jam over waar ik geen geschikte pot voor had, daarom staat het terracotta potje erbij. 
Maak de volgende dag de buitenkant van de potten schoon om evt. gemorste en gestolde jam te verwijderen. Plak er leuke etiketjes op en de jam is klaar. Je hebt nu jam die bestaat uit 75% fruit en ik heb al een paar boterhammen geproefd en hij is weer goed gelukt. Bedankt voor de pruimen A en A!

Vlierbloesemsiroop

 

Tussen de bedrijven door plukte ik afgelopen vrijdagochtend 20 roomwitte vlierbloesemschermen van de Vlier in de tuin. Vorig jaar had ik Vlierbloesem-siroop gemaakt en die was erg lekker geworden. De flessen waren op, dus tijd om nieuwe te maken en met de voorspelde regen voor na het weekend zag ik de bui al hangen: allemaal verlepte bloesemschermen.
De schermen kunnen het beste 's ochtends vroeg geplukt worden dan geuren ze het meest en gaat de siroop lekker ruiken. Op internet had ik gezocht naar een goed recept maar kon dat nergens vinden. Gelukkig had mijn rabarber-buurvrouw een duidelijk recept. Zo ging ik te werk:

Vlierbloesemsiroop (4 liter)

• 20 vlierbloesem-schermen
• 3 liter gekookt koud water (dit had ik donderdag al gedaan)
• 3 citroenen
• 3 kg suiker
• 50 gram citroenzuur (oplossen in een beetje kokend water en af laten koelen)

Pluk de 20 schermen en knip ze vlak onder het scherm af zodat er zo min mogelijk stelen over blijven.
Voeg ze met de drie in stukjes gesneden citroenen toe aan het afgekoelde water
Zorg dat de schermen en citroenstukjes onder water staan en laat dit mengsel afgedekt 24 uur staan
Verwijder de grove delen van de citroenstukjes en de vlierbloesemschermen en giet het sap door een vergiet met een kaasdoek o.i.d.
Breng het sap aan de kook en voeg de suiker toe, blijf roeren totdat alle suiker is opgelost, anders brandt de suiker aan. De suiker is opgelost als de sap helder is en je de bodem van de pan kunt zien. Laat alles aan de kook komen.
Voeg de citroenzuur toe en roer deze erdoor.
Giet de kokendhete siroop in schone flessen met schroefdop, zet ze op de kop en laat ze afkoelen. Ze zijn nu vacuüm getrokken en minstens een jaar houdbaar. Vooral erg lekker op een warme dag aangelengd met ijskoud (mineraal)water.

Stamppot raapsteeltjes

Van een lieve vriendin kreeg ik een grote zak raapsteeltjes, een krop sla en wat stengels rabarber uit haar volkstuin. Nu ben ik dol op raapsteeltjes, vooral als ze zo uit de grond vers op je bord liggen. Bij het klaarmaken van raapsteeltjes moet ik altijd aan een vriendin denken. We hadden allebei een abonnement op een biologische groente- en fruittas en zaten ook een tijdje op Yoga. Als ik dit zo schrijf klinkt het wel erg geitenwollensokkerig maar het komt helemaal goed. Op een avond stonden we allebei in de 'lage hond' positie (downward facing dog)

en kreunde mijn vriendin dat de raapsteeltjes uit de groentetas haar dwars zaten. Ik kwam niet meer bij van het lachen.
Laatst hadden ze bij 's lands grootste kruidenier raapsteeltjes in de verkoop, maar die waren helemaal niet zo lekker. Ik heb het voorrecht dat ik ze voornamelijk van eigen teelt ken. Uiteindelijk heb ik het abonnement op de groentetas vaarwel gezegd, regelmatig zaten er groenten in uit de categorie 'vergeten groenten' (Peterseliewortel, Zilverstelen, Bietenloof etc.). Van sommige groente was het me inderdaad duidelijk waarom ze tot deze categorie werden gerekend! De Yogajuf verhuisde naar een andere stad en de lessen werden niet door een andere Yogi ingevuld en zo kwam er een einde aan de yogaperiode van de borduurvrouw.

Zo maakte ik de stamppot raapsteeltjes:
Aardappels schillen en goed gaar koken met zout
Melk opwarmen en puree maken van de aardappels en de melk
Worteltjes en taaie steeltjes wegsnijden van de raapsteeltjes en ze
Goed wassen tot al het zand verdwenen is (ca. 3x)
Raapsteeltjes fijn snijden en in de slacentrifuge drogen
Vervolgens door de puree scheppen
Geitenkaas in blokjes snijden en erdoor scheppen
Het geheel goed doorwarmen en af en toe omscheppen
Evt. peper en zout toevoegen

Voor een variatie met vlees kan de geitenkaas vervangen worden door gebakken spekjes en een deel van de melk door jus.

Eet smakelijk

Rabarbertaart

Veel dingen die ik leuk vind beginnen met de letter 'B': borduren, breien, bloemen, boeken en bakken. Een tijdje bakken in de zon vind ik heerlijk, maar bakken in de keuken ook. De borduurman is dol op eigengebakken cake, muffins, appeltaart of kruidcake dus dat maakt het extra leuk om te doen.
Van de week vroeg mijn buurvrouw of ik misschien wat rabarber uit haar tuin wilde hebben en even later stond ze met armenvol aan de deur. Heerlijk! "Ga je ook weer rabarbertaart maken?", vroeg ze. Dat bracht me op een idee want we verwachten diverse koffievisites de komende dagen. Overigens is het niet de borduur-buurvrouw maar mijn buurvrouw aan de andere kant van ons huis.
Het recept vond ik bij Teunie (klik). Een simpel recept zonder overdaad aan ingrediënten, de meeste dingen had ik wel in huis. Met eieren van onze kippen door het beslag en de verse rabarber uit buurvrouw's tuin als vulling, is de taart goed gelukt en heerlijk van smaak.